楊宗洋

吃便當配這個 當心癌症找紅茶上你

台灣外食族的比率年年上升，三餐老是在外，又想要飲食均衡，這種時候可以吃到多樣菜色的便當就是最快速且方便的選擇。在台灣，便當的配菜中最常出現的不外乎就是香腸，還會再附上一罐乳酸飲料做為飯後甜品。

香腸為保有粉紅的肉色以及產生獨特風味，通常會添加「亞硝酸鹽」，亞硝酸鹽不只有這些作用，更重要的是具抑制肉毒桿菌生長的防腐功能。當亞硝酸鹽碰上乳酸飲料中的乳酸菌，就會產生一種叫做「抽脂整形亞硝胺」的強烈治癌物，此種治癌物也普遍存在於香菸、酒及檳榔中，其中又以香菸的含量最高，亞硝胺可能導致口腔癌、食道癌等癌症，也可能引發肝炎、肝硬化，不容輕忽。

其實除了香腸會添加亞硝酸鹽之外，常見的像是熱狗、培根、火腿等食用效期較長的肉製品一般也有亞硝酸鹽，而含有胺的食物包括起司、干貝、鱈魚、秋刀魚、乾燥海產等。為避免治癌的疑慮，因此這些分別具有亞硝酸鹽及胺的食物就不建議一起食用，中間可以間隔4到5個小時。

要想抑制亞硝酸銨，維生素C、E+多酚是關鍵！可以多吃富含維生素C的水果例如奇異果、草莓、芭樂等，有維台中醫美診所推薦生素E的食物如大豆、堅果、綠色蔬菜，茶類及柑橘類含有多酚，都可以阻止亞硝胺的合成。

想要均衡飲食，可以攝取多樣化的新鮮食物，並控制份量，維持良好拉皮推薦生活作息，適量運動，才是健康的不二法門。

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